烤冷面的面皮怎么做法 怎样自制烤冷面面皮制作方法_如何制作烤冷面面皮

主料：荞麦面粉 100克 土豆生粉 100克 小麦面粉 100克

配料：碱面 1克

辅料：盐 1克

制作步骤：

1. 把荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉倒入合面盆。

2. 2. 放盐、碱各1克混合拌匀。

3. 3. 用凉水把三种混合粉类。

4. 4. 合成稍硬的面团儿。

5. 5. 把合好的面团儿蒙上保鲜膜松弛30分钟。

6. 6. 然后放到面板上用擀面杖擀开（注；这种合成面团儿没有筋力，因此易碎，擀时要格外小心）

7. 7. 把面团儿擀成面皮后。

8. 8. 然后在沸水中煮熟。

9. 9. 把煮熟的面皮立即用凉水过凉。沥净水后晾干。

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为什么制作烤冷面时面皮一拿就碎

你好，可能你的配方配料结构不合理，烤冷面加工做法：

将荞面38斤（或用淀粉代替）、面粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面盆里。

开水32斤加入0.8斤食用盐、0.5-0.8斤筋力源B型搅拌溶解

倒入混合面粉烫成稍硬的面，揉和成面团，迭成园条，加入冷面机直接挤熟。

然后以电风扇将面条吹凉，再喷点色拉油，即可包装销售。

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