荆楚凉粉的做法大全 特色小吃凉粉的制作方法_教你凉粉怎么做好吃

【资料名称】:伤心凉粉、开心凉粉、冰粉技术配方制作工艺

【资料格式】：荆楚凉粉的做法大全 文字版

伤心凉粉 开心凉粉 冰粉 秘制配方（附：三种味汁调制配方）

在香港电影《食神》中，周星驰扮演的食神在厨艺大赛中以一道“黯然销魂饭”博得评委泪如雨下

连连叫好———其实，催人泪下的是菜里放的洋葱。

如今，这样的创意在成都也有了现实版———暑袜南街一家名为“客家伤心粉”的凉粉小店

开业以来不仅以其独特爽口的味道赚取了无数食客的欢心，吃得涕泪交流却又不忍罢手

老板自然也赚了个盆满钵满。 

“伤心”凉粉四处伤心

“客家伤心粉”的店堂不过30平方米。一块实木店招、一个全开放的厨房、5个员工、6张实木桌

让整个小店看上去清爽、素雅。店主卖的东西样样都有一个有趣的名字：

伤心凉粉、开心冰粉、妈妈凉面、阿婆凉糕，另外搭卖八宝粥。通通论碗、每碗两元。

春夏秋冬，从早到晚，小店的客人总是络绎不绝，在中午和下午就餐高峰时间更是排起长队。

每个客人通常都要吃两碗以上，先来碗辣凉粉，再来碗甜凉糕或八宝粥，甜咸搭配。

古怪的店名常常引起客人的好奇，不得不驻足打探。每到这时，店员会自豪地告诉你：

伤心凉粉，做得伤心、等得伤心、辣得伤心、想得伤心！

思乡心情酿出“名牌”

然而，对于老板杨先生来说，“伤心凉粉”所包含的意思远不止于做个噱头卖卖而已。

昨日，在洛带镇的广东会馆里，客家后裔杨先生向记者透露了“伤心凉粉”的来由。

原来，客家人是一支发源于中原，系汉民族支系的东方游民

经过了几百年背境离乡、流离失所的沧桑生活。

他们每天日出而作，日落而息，晚上，辛苦了一天的人们图的就是围在一起“折饭”(客家语“吃饭”)

其中有道菜就是那催人泪下的凉粉，每每这时，吃饭人会因思念远方的亲人而涕泪俱下

这就是“伤心凉粉”的出处。

红油咸酱独具匠心

大街小巷的寻常凉粉，难道仅仅因为打上“伤心”二字就备受青睐？

NO！杨先生道出了他的两项独门秘笈———红油和咸酱。

“伤心凉粉”的原料主要是红薯粉和豌豆粉，用老牛石磨推出来，香味浓郁，柔嫩化渣。

小小一碗“伤心凉粉”，要放13种佐料才上桌，且热凉粉和冷凉粉的佐料不同

13道佐料哪些先放、哪些后放也有讲究。

“伤心凉粉”不用酱油和醋。杨先生指着一盆黑褐色的像糨糊一样的东西告诉记者

这个就是调味的咸酱，是用祖传秘方调制出来的。其次是红油，经过了特殊的制作工艺，味道独特。

红红的鲜海椒末(客家人称芥椒)最后压阵，虽然海椒辣得你跳脚，花椒麻得你冒烟

食客的吃相也好看得很———故谓吃得“伤心”、爽得开心、回头放心。

凉粉热卖洛带开心

1999年，洛带镇的旅游开发日渐火热。杨先生发现洛带那么多的旅游资源竟没有叫得响的小吃。

“凉粉全国都有，谁都可以接受，群众基础好。投资也不大。”就这样，他在广东会馆里开始摆摊卖凉粉

并利用客家文化将其命名为“伤心凉粉”。

开始生意并不好，味道和一般的凉粉也大同小异。

执着的杨先生用3年的时间几乎走遍中国所有卖凉粉出名的地方：

三下重庆、辗转陕西、云南、贵州以及江浙。经过不断的摸索和试验

2002年，“伤心凉粉”初具雏形。食客渐多，名气渐响，路摊变成店铺。

2003年下半年，颇有经商头脑的杨先生将“客家伤心粉”系列进行了商标注册。

“伤心凉粉”慢慢为他带来了财富。

“凉粉心经”顾客至上

成都暑袜南街的“伤心凉粉”是杨老板的第一家连锁店。

开业一年多来，平均每天能卖出500至1000碗，最多的一天曾卖了1500多碗。

2005年底的最后3个月，小店的销售额就有18万元。

杨先生认为，麦当劳、肯德基凭一个面包就走遍天下，中国的凉粉为啥不能走向世界？

目前，除了洛带的总店、成都和新津的连锁店，“伤心凉粉”已经开到了吉林长春和河南许昌。

谈起他的“凉粉心经”，杨先生就是三句话：重口味、讲品质；重卫生、讲环境；重文化、讲礼貌。

投资参考

加盟费：3万元

管理费：1万元

人员工资：500元—1000元

店面租赁：视地段数千至上万不等

开店总投资：10万元—15万元。

利润：以每天卖500碗计算，每月营业额为3万元。

除去1.5万元的成本，每月利润约1.5万元。一年可收回成本。 

提供全套技术配方和制作工艺

“伤心凉粉”、“开心凉粉”、“冰粉”制作工艺

（附伤心麻辣味汁、开心味汁及派生三种味汁调制配方）

大家注意我们可附送的有三种味汁调制配方 很多卖家可是没有的哟！