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重庆鸡公煲的做法及重庆鸡公煲加盟配方 教你怎么做重庆鸡公煲 鸡公煲的做法大全

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重庆鸡公煲的做法及重庆鸡公煲加盟配方 教你怎么做重庆鸡公煲 鸡公煲的做法大全

 
煲的意思就是大火煮开,小火慢煮的意思,是重庆的名吃,一般分大,中,小煲

看人数多少定,口味也分重辣,中辣,微辣

还有很多素,荤的菜供你放在汤里煮,就像吃火锅一样

鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的一种叫法和杂交变种。

鸡公煲的做法

以浓香滑嫩,入味彻底,形式新颖见长,口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。

烧鸡公是重庆及四川一带的汉族传统名菜,之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡叫鸡公。

实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系,而是发明这道菜的人叫张重庆。

重庆鸡公煲

鸡公煲的做法

鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的一种叫法和杂交变种

以浓香滑嫩,入味彻底,形式新颖见长,口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。

土鸡公1只,青笋(即莴笋),火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。 
鸡公煲的做法制作:

  1、净鸡剁块,青笋切条,茼蒿、香菜等洗净装盘待用。

  2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后,炒香装入纱布包内制成香料包。

  3、鸡块飞水,放入高压锅内,加入煸香的葱、姜、蒜、香料包,加老抽、盐、糖、黄酒调准口味,上火压10分钟,即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。

  4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内,弃掉姜、葱、蒜、香料包,加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许,烧开撒上香菜即可上桌,伴以涮料同时更佳。 
二、选用当年的仔公鸡为原料,延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。

  相关做法:

  原料:

  当年仔公鸡1只750克,青笋150克,鸡杂、鸡肠留用。

  制作:

  1、净仔公鸡斩块飞水待用,鸡杂、鸡肠洗净飞水待用,青笋切条。

  2、锅上火加底油烧热,下姜、葱、蒜煸香,下鸡块炒干水分,烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒,至出香味,加入高汤适量烧开,用盐、糖(特少)、鸡粉、味精、胡椒粉调味,小火烧至肉质刚熟,起锅装盘,弃香料、葱姜等,加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。

主料: 
鸡半只重约800克,洋葱、番茄各约100克,甘笋约50克,葱2条,干葱蓉1茶匙,姜蓉适量,罐装水蜜桃6个。 配料: 腌料:盐、糖、姜汁各2/3茶匙,生粉1茶匙,胡椒粉水各适量。 芡汁粉:盐、糖各1/2茶匙,茄汁、生粉各1茶匙,(口急)汁、胡椒粉各适量,清水3汤匙。

做法:

1、鸡洗净,去骨切块,用腌料腌拌半小时以上,沥干,用热油炸至微黄色,捞起沥干油分。 
2、洋葱去衣切片;番茄洗净切片;桃切块;甘笋切片。 
3、烧热油汤匙,爆香干葱、洋葱、番茄块,下芡汁煮滚,再下甘笋和桃块拌匀,上桌。 
原料:鸡半只,冬菇仔半两,干葱六两,姜数片,菠菜五两,甘笋数片,蚝油一汤匙半。生抽一汤匙,糖半茶匙,生粉半汤匙,油一汤匙,盐适量。
做法:
①菠菜洗净,切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣,洗净滴干水。冬菇净软去脚,抹干水。鸡洗净抹干水,斩块,加腌料腌十分钟,泡油;
②下油二汤匙,爆香干葱、姜,加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻,下料酒,下调味及甘笋,不停炒动,煮至鸡熟,铲起放在菠菜上,煲滚即可。

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