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老二位饺子的包法视频教程及小吃技术配方 清真回族饺子系列

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老二位饺子的包法视频教程及小吃技术配方 清真回族饺子系列

 
清真回族饺子系列做法

清真回族饺子系列包括有白记水饺,回宝珍饺子

老二位饺子,素什锦水饺,在下面为大家一一介绍。

白记水饺白记水饺是天津回族著名特色主食,是以..


老二位饺子的包法特点:

老二位饺子是回族著名特色主食,清朝末年由回民杨利廷所创

并在山海关开设了“清真杨家饺子馆”。日本侵略中国时,杨家饺子馆被毁。

重建后,改名为“老二位饺子馆”。

这是因为原来跑堂的杨绍曾谈吐诙谐,且有“二位里边坐”的口头语,故而得名。

老二位饺子是以面粉,牛腰窝肉,葱末等为原料制成饺子,蒸制而成


其特点是制作精细,鲜香不腻,风味独特。

老二位饺子
原料:

面粉500克,牛腰窝肉400克,葱末100克,姜末12克,酱油15克,精盐1克,盘酱

老二位饺子

(用素油炸过的酱)30克,味精5克,花椒水20克,香油50克。


饺子的包法/饺子制作方法:

(1)将牛腰窝肉去筋膜后用绞肉机绞两遍成馅,加入葱姜末,酱油,精盐,味精,盘酱顺一个方向搅拌上劲,边搅边加入花椒水,再加入香油搅匀。
(2)将面粉取1/2用70度的热水烫透,再用40度温水将其余面粉加烫面和成面团,饧20分钟。
(3)将面团搓成条,揪成蛋黄大的剂子,擀成圆薄片,填入馅包成饺子,摆入屉内,大火蒸20分钟取出即成。提示:包制时馅要尽量大些。擀皮时中间要略厚些。

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