三鲜饺子馅的做法大全 饺子馅怎么做好吃详解

秘制三鲜香菇饺子馅做法大全等12款北方包子饺子配方及工艺详解 价值3600元

青年烹饪艺术家魏志春6年前在哈尔滨开了一家蒸饺店

小吃技术培训生意一直非常红火，280个餐位，

人均消费20-30元日营业额2万元。

那么它火爆的秘密是什么呢？

在于35款馅料近百种蒸饺。

百款蒸饺丰俭由己 魏志春经营的百年蒸饺店一共有近百款蒸饺其中面团有三种

分别是白面面团,玉米面团,荞麦面团，馅料35种

分为肉馅,素馅,海鲜馅,荤素搭配馅，价格6-88元／笼。

为了满足食客多种饮食的需要，魏志春还搭配了数十款精美的菜肴。 

看到这里，你可能会有种感觉。

百年蒸饺跟以前我们介绍的阿洪锅贴很相似，确实是这个样子。

小店面也有大精彩，百年蒸饺的蒸饺绝对是我吃过的最美味的面食

而且绝对不含添加剂，是不放香精也照样美味的那种，主要体现了妈妈蒸饺的特色。

一笼蒸饺多种口味 在其他蒸饺店一笼蒸饺就是一个口味，但是在百年蒸饺店，一笼蒸饺也可以有两种或者三种口味．这样食客的选择面就广了，而且价格可以随意组合。

普通馅料,海鲜馅，甚至是鲍鱼,海参馅都可以任意组合：

玉米面团,白面面团,荞麦面团，食客可以任选满足了食客方方面面的需求。 

为了让食客吃出新意，蒸饺师傅给蒸饺设计了不同的造型，有普通形,月牙形还有麦穗形

给客人一种视觉上的丰富感。

万能肉馅方便快捷 在百年蒸饺店，一共有35款馅料。

对于食客来说口味越多变，选择的余地越多，但是对于小型经营者来说，馅料多了浪费原料

而且备料麻烦。如何解决这个矛盾呢？

睿智的魏志春对肉类 原料进行统一调配，用万能肉馅解决了这个矛盾。 

这种肉馅分成猪肉馅,牛肉馅,驴肉馅和羊肉馅四种，调制好后可以搭配各类蔬菜，制作荤搭配的馅料。

下面以猪肉万能馅为例介绍一下做法：

做法： 猪前槽肉5千克（肥瘦比例3：7)洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高汤2千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐150克，味精,酱油,芝麻油各50克，鸡粉15克，料酒500克，香料油100克，继续朝一个方向拌匀冷藏，2个小时即可使用。

破的草果,白芷,小茴香,砂仁各8克，香叶,丁香各5克，甘草20克，花椒50克，当归18克），大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出，用木槌打碎，重新放入汤内大火烧，小时过滤取汤。

香料油制法：锅内放入花生油1千克，香葱段,姜片各100克，圆葱块,芹菜段各30克

八角,桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加热熬至葱段发黄，离火过滤取油。

猪肉万能馅料的应用最广可以加入各类蔬菜料制作荤素搭配的馅料。

驴肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加五香粉10克。

牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加十三香10克。

一般只搭配圆葱碎调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓。

羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加当归粉,白芷粉各5克。

一般羊肉万能馅只搭配胡萝卜调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓。

11种热销馅调制配方除了万能馅外，再给大家介绍11种食客最喜欢的馅料配方，帮助大家打开思路。

一绝馅料：

原料：新鲜的前槽肉碎400克干海米碎80克剁碎,挤水的白菜叶350克泡好,切碎的香菇120克，黄瓜丁100克。

调料：芝麻油,香料油各25克，料酒,酱油各50克，葱末,姜末各15克盐,味粉各20克，色拉油150克。

制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时．放入葱末,姜末爆香下入所有的原料，小火煸炒出香，用剩余的调料调味，出锅放凉即可。

百年驴肉馅料：原料：驴肉万能馅500克，大葱末,姜末各30克，圆葱末10克，芝麻油25克。

三鲜馅料：

原料：新鲜的前槽肉碎3000克，干海米碎100克，虾子10克，干贝碎50克。

调料：酱油50克，盐30克，味精20克，色拉油250克，鸡粉10克，芝麻油,蚝油各15克。

制作：锅内放入色拉油．烧至五成热时，放入新鲜的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的调料调味，出锅放凉，加入剩余的原料拌匀。

猪肉玉米馅料（生馅）：

原料：猪肉万能馅500克，玉米粒50克，松子仁20克。

玉米松仁馅料（熟馅）：原料：猪肉万能馅500克，玉米粒20克，松子仁50克。

黄瓜虾仁馅料：

原料：黄瓜丁800克，鲜虾仁200克，盐,味精各12克，鸡粉8克，芝麻油20克。

青椒鸡蛋馅料：原料：鸡蛋液400克，青菜椒碎600克。

调料：盐20克，芝麻油10克香料油,味精各5克，色拉油100克。

制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡蛋液

小火炒成鸡蛋碎用剩余的调料调味，出锅放凉，加入青菜椒碎拌匀。

茭瓜鸡蛋馅料：做法,配比与青椒鸡蛋馅料相同。

黄瓜鸡蛋馅料：做法,配比与青椒鸡蛋馅料相同。

西红柿鸡蛋馅料：做法,配比与青椒鸡蛋馅料