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正宗叫花鸡的做法培训 新派叫花鸡技术与配料

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正宗叫花鸡的做法培训 新派叫花鸡技术与配料


叫花鸡的正宗做法 叫化鸡的做法视频教程


【资料格式】:文字+叫花鸡的做法培训视频


叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。


是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。


叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起


加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。


其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。


相传,很早以前,有一个叫化子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。


一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。


他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤


待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。


约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的"山景园"菜馆根据这个传说


去粗取精,精工效法创制此鸡


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